Los rumores del Jamón ibérico revisados desde el cariño

Los españoles presumimos de saberlo todo sobre nuestros productos estrella, pero la mayoría de las veces nos quedamos por el camino. Por ejemplo, hay multitud de leyendas urbanas sobre el jamón ibérico de bellota, muchas de ellas surgidas en los últimos años y que poco tienen que ver con la realidad. Pero para eso existen los blogs sobre los ibéricos, al fin y al cabo, para que puedas tener toda la información necesaria en un santiamén. Así, aquí te desmentimos una par de cosillas sobre el jamón ibérico que seguro que habrás oído más de una vez.

Del interior al exterior del jamón ibérico.

Lo primero de todo, decir que los jamones ibéricos de bellota no vienen de cerdos que comen solo bellota. ¡Se nos morirían todos si solo comiesen eso! Esta denominación nace de los cerdos que pasan toda su vida en libertad, comiendo todo lo que encuentran, ya sea raíces, hierba, cereales… y, sí, bellotas. Pero estas últimas solo en la época de montanera (de la que ya os hemos hablado más veces), que coincide con el final de su ciclo.

 

Lo primero de todo, decir que los jamones ibéricos de bellota no vienen de cerdos que comen solo bellota. ¡Se nos morirían todos si solo comiesen eso! Esta denominación nace de los cerdos que pasan toda su vida en libertad, comiendo todo lo que encuentran, ya sea raíces, hierba, cereales… y, sí, bellotas. Pero estas últimas solo en la época de montanera (de la que ya os hemos hablado más veces), que coincide con el final de su ciclo.

Por otro lado está el título “pata negra”, que la gente suele utilizar muy a la ligera como sinónimo de jamón ibérico, lo que no es cierto. Esta idea viene de que nuestro cerdo ibérico tiene un pelaje de color muy oscuro, negruzco, y es lo que le diferencia del cerdo blanco. Sin embargo, también existen otras razas de cerdo que tienen la pata negra de color negro y que no son ibéricos. De hecho, son americanos: los duroc-jersey.

Por lo tanto, el título “pata negra” está reservado para los cerdos ibéricos puros 100% que cumplen con la Normas de Calidad del Jamón Ibérico, de las que ya os hablaremos un día de estos.

El tercer punto es tan recurrente que hasta tenemos una entrada solo para él. Se trata de la diferencia entre jamón serrano y jamón ibérico, pero como resumen diremos que el primero viene del cerdo blanco y, el nuestro, del ibérico.

En cuanto a las Denominaciones de Origen del jamón ibérico, solo hay cuatro reconocidas. Son las de Guijuelo, Dehesa de Extremadura, Jamón de Jabugo (¡la nuestra!) y Los Pedroches. Así, el resto de nombres que se pueden encontrar en mercados o tiendas son, en realidad, marcas comerciales.

Por último, aunque nunca hemos oído decir a nadie que el jamón ibérico es malo para la salud, siempre está bien tener claro sus principales beneficios, de los que también hemos hablado anteriormente.

 

Tamaños, consumo y precio.

Más de una vez hemos oído que siempre es mejor comprar un jamón entero. Y, a ver, que ese rumor se extendiese para nosotros económicamente sería genial, pero no es la verdad. Comprar una pieza entera de jamón ibérico solo es rentable si se consume casi diariamente, pero, si solo se toma de vez en cuando, es mejor que se compre en dosis adecuadas (recordemos que todo exceso es malo, incluso si estamos hablando de jamón). En Olalla lo que hacemos es ofrecer la pieza ya loncheada y envasada al vacío, por ejemplo, para poder gestionarnos el jamón ibérico como mejor nos venga.

Siguiendo con el consumo, otro dicho muy extendido es que es mejor tomarlo con vivo tinto, pero nosotros con lo del maridaje somos muy modernos. Como nuestros jamones ibéricos tienen un sabor intenso, potente, tras un buen bocado os animamos a probar cualquier bebida bien fresquita, dulce y efervescente para refrescar la boca.

Y, sí, claro. Tenemos que hablar del precio. A primera vista, cualquiera diría que un jamón ibérico es caro. Sin embargo, hay que tener en cuenta el larguísimo y detallado proceso de elaboración y curación que lleva tras de sí una de nuestras piezas. Y, aun así, en Olalla nos las apañamos para ofreceros la mejor calidad-precio posible.

¿A que ya os ha quedado todo mucho más claro?

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