Guía para comprar un Jamón ibérico en internet

3 pasos para elegir un jamón

¿Sabías que existe una ley que regula la nomenclatura de tu jamón? Lo demás es palabrería comercial
Te explicamos la «Norma de calidad del ibérico» (Real decreto 4/2014)

100% Ibérico

Raza ibérica
Busca siempre 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico

Bellota

Alimentación del cerdo
Busca siempre Bellota, Cebo de campo o Cebo

Jabugo

Certificado de calidad
Busca siempre una Denominación de Origen Protegida

Raza del cerdo Ibérico

La pureza de la raza ibérica del cerdo es clave para en la calidad y sabor final del jamón. Los grados de raza legalmente admitidos son 100% Ibérico, 75% Ibérico y 50% Iberico.
Las adjetivos comerciales sobran, busca estos textos al comprar y desconfía de cualquier jamón que no indique el grado de raza ibérica. Si ves un jamón o paleta sin estas indicaciones lo más probable es que no sea jamón ibérico.

100% Ibérico

75% Ibérico

50% Ibérico

Alimentación y Crianza

El tipo de alimentación y la libertad de movimiento del cerdo son fundamentales.
La ley marca que un «jamón de bellota» viene de cerdos criados en libertad con 1 hectárea de encinar por cerdo donde podrá alimentarse y moverse a su antojo… imagina la diferencia de sabor!
Busca «Bellota«, «Cebo de campo» o «Cebo» al comprar tu jamón y desconfía si no encuentras estas claras indicaciones.

Bellota

Libertad

Cebo

Precintos según raza y alimentación

Olalla solo trabaja las tres calidades superiores del ibérico, existe un cuarto precinto blanco para animales criados sin contacto con la naturaleza y que no usamos en Olalla.
Existen muchas gamas inferiores que no pueden considerarse ibéricos y que no nos molestamos en mencionar, para nosotros simplemente no existen.

Precinto Negro

Jamón de Bellota 100% ibérico
100% raza ibérica alimentado en dehesa en total libertad

Precinto Rojo

Jamón de Bellota ibérico
75% o 50% raza ibérica alimentado en dehesa en total libertad

Precinto Verde

Jamón de Cebo de campo ibérico
100%, 75% o 50% raza ibérica criado en libertad con alimentación mixta

Certificación de la bodega

La palabra «Jabugo» ha de venir acompañada de su sello Denominación de Origen Protegida Jabugo.
Este organismo independiente certifica la procedencia geográfica, alimentación y cria del cerdo así como el proceso de elaboración del producto en nuestra bodega.
Con Olalla tienes la mejor denominación de origen del mundo… Jabugo.

Más consejos para elegir y comprar un jamón ibérico pata negra

 

El jamón ibérico se ha ganado un hueco en nuestras mesas convirtiéndose en un producto único que es necesario conocer para elegir el más adecuado en cada momento. Olalla Ibérica le propone quince características en la que fijarse para elegir y comprar el mejor jamón

1. El aspecto: Antes del corte hay que observar el aspecto exterior del jamón: su forma, su pezuña, el color de la grasa externa… También se ha de  comprobar su dureza, la cual marca el punto de su curación.

2. El peso: El peso óptimo de un buen jamón oscila entre 7 y 9 kilos.

3. La pezuña: Suele ser de color negro, aunque a veces puede presentar manchas blanquecinas.

4. La caña: Es la parte que sigue a la pezuña. Ha de ser fina. A menor grosor mayor pureza del animal.

5. La vitola: Es la etiqueta que rodea la caña, con la marca del elaborador del jamón y de la certificadora. Permite identificar la raza y alimentación del animal. El color de las vitolas según estas dos cualidades es:

Negro, para el Jamón de Bellota 100% Ibérico (jamones que proceden de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas).

Rojo, para el Jamón de Bellota Ibérico (jamones que proceden de cerdos cruzados, criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellota).

Verde, para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico (jamones que proceden de cerdos alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y piensos. Podemos encontrarnos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%).

Blancos, para el Jamón de Cebo Ibérico (jamones que proceden de cerdos alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y criados en establos o cebaderos, en régimen intensivo. Podemos encontrarnos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%).

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