Dénomination d’Origine

En tant qu’appellation d’origine protégée, il n’accordera que ses propres et uniques désignations de qualité , faisant de ce jambon reconnu internationalement le meilleur jambon ibérique au monde.

Depuis 1998, l’appellation d’origine protégée Jabugo est reconnue et protégée dans l’ensemble de l’Union européenne, désignant, protégeant et servant à certifier l’origine et la qualité des jambons et des épaules de porc.   Race ibérique, élevée et engraissée en liberté   dans la dehesa et élaborée dans des caves naturelles des villes de   Sierra de Aracena et Picos de Aroche .

L’appellation d’origine protégée Jabugo signifie la reconnaissance du caractère unique, qui transcende l’élevage, en tant que tradition artisanale, basée sur des facteurs environnementaux, territoriaux et culturels. La qualité proposée repose sur l’articulation équilibrée entre tradition et innovation.

Le Conseil de régulation a son siège à Jabugo (municipalité espagnole de la province de Huelva), c’est le   organisme de gestion   de l’AOP   Jabugo   et a une équipe de professionnels avec une vaste expérience, qui   vérifier   le   la qualité   et le   Origine   de notre   jambons et les épaules.

Le contrôle de qualité exhaustif établi par le PDO   Jabugo   commence par le   identification   et le   contrôle individuel des porcs   dans le pré, et continue avec le   identification et contrôle des pièces   dans les abattoirs, les séchoirs et les entrepôts. Une fois l’ensemble du processus de contrôle et de traçabilité terminé, la livraison du   vitolas (groupe   dans   forme   de   anneau,   avec   Dessins   de   les couleurs,   placé sur le dessus du jambon ou de l’épaule) identifiant   avec la qualité définitive.

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