3 pasos para elegir un jamón

¿Sabías que existe una ley que regula la nomenclatura de tu jamón? Lo demás es palabrería comercial
Te explicamos la "Norma de calidad del ibérico" (Real decreto 4/2014)

1

100% ibérico

Raza ibérica
Busca siempre 100% ibérico, 75% ibérico o 50% ibérico
2

Bellota

Alimentación del cerdo
Busca siempre Bellota, Cebo de campo o Cebo
3

Jabugo

Certificado de calidad
Busca siempre una Denominación de Origen Protegida

Precintos según raza y alimentación

Olalla solo trabaja las tres calidades superiores del ibérico, existe un cuarto precinto blanco para animales criados sin contacto con la naturaleza y que no usamos en Olalla.
Existen muchas gamas inferiores que no pueden considerarse ibéricos y que no nos molestamos en mencionar, para nosotros simplemente no existen.

Precinto Negro

Jamón de Bellota 100% ibérico
100% raza ibérica alimentado en dehesa en total libertad

Precinto Rojo

Jamón de Bellota ibérico
75% o 50% raza ibérica alimentado en dehesa en total libertad

Precinto Verde

Jamón de Cebo de campo ibérico
100%, 75% o 50% raza ibérica criado en libertad con alimentación mixta

Certificación de la bodega

La palabra "Jabugo" ha de venir acompañada de su sello Denominación de Origen Protegida Jabugo.
Este organismo independiente certifica la procedencia geográfica, alimentación y cria del cerdo así como el proceso de elaboración del producto en nuestra bodega.
Con Olalla tienes la mejor denominación de origen del mundo… Jabugo.

Raza cerdo ibérico 75% - Olalla Jamones

Certificado de autenticidad Denominación de Origen Protegida Jabugo en cada Jamón ibérico 100% de Olalla

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El mejor Jamón de ibérico

Cerdos 100% ibéricos alimentados en libertad con doble montanera de bellota para darte el mejor Jamón pata negra.
Con la Garantía de la Denominación de Origen Protegida Jabugo

Un Jamón DOP Jabugo de Olalla se cría y cura en plena naturaleza del Parque Natural de la Sierra de Aracena y Picos de Aroche.

Raza del cerdo Ibérico

La pureza de la raza ibérica del cerdo es clave para en la calidad y sabor final del jamón. Los grados de raza legalmente admitidos son 100% Ibérico, 75% Ibérico y 50% Iberico.
Las adjetivos comerciales sobran, busca estos textos al comprar y desconfía de cualquier jamón que no indique el grado de raza ibérica. Si ves un jamón o paleta sin estas indicaciones lo más probable es que no sea jamón ibérico.

Raza cerdo ibérico 100% - Olalla Jamones

100% ibérico

Raza cerdo ibérico 75% - Olalla Jamones

75% ibérico

Raza cerdo ibérico 50% - Olalla Jamones

50% ibérico

Alimentación y Crianza

El tipo de alimentación y la libertad de movimiento del cerdo son fundamentales.
La ley marca que un "jamón de bellota" viene de cerdos criados en libertad con 1 hectárea de encinar por cerdo donde podrá alimentarse y moverse a su antojo… imagina la diferencia de sabor!
Busca "Bellota", "Cebo de campo" o "Cebo" al comprar tu jamón y desconfía si no encuentras estas claras indicaciones.

Raza cerdo ibérico 100% - Olalla Jamones

Bellota

Raza cerdo ibérico 75% - Olalla Jamones

Libertad

Raza cerdo ibérico 50% - Olalla Jamones

Cebo

Más consejos para elegir y comprar un jamón ibérico pata negra

El jamón ibérico se ha ganado un hueco en nuestras mesas convirtiéndose en un producto único que es necesario conocer para elegir el más adecuado en cada momento. Olalla Ibérica le propone quince características en la que fijarse para elegir y comprar el mejor jamón

  • 1. El aspecto Antes del corte hay que observar el aspecto exterior del jamón: su forma, su pezuña, el color de la grasa externa... También se ha de  comprobar su dureza, la cual marca el punto de su curación.
  • 2.El peso El peso óptimo de un buen jamón oscila entre 7 y 9 kilos.
  • 3. La pezuña Suele ser de color negro, aunque a veces puede presentar manchas blanquecinas.
  • 4. La caña Es la parte que sigue a la pezuña. Ha de ser fina. A menor grosor mayor pureza del animal.
  • 5. La vitola Es la etiqueta que rodea la caña, con la marca del elaborador del jamón y de la certificadora. Permite identificar la raza y alimentación del animal. El color de las vitolas según estas dos cualidades es:
    • Negro, para el Jamón de Bellota 100% Ibérico (jamones que proceden de cerdos 100% Ibéricos criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellotas).
    • Rojo, para el Jamón de Bellota Ibérico (jamones que proceden de cerdos cruzados, criados en libertad en las dehesas y alimentados durante su última fase de engorde de pastos naturales, hierbas aromáticas y bellota).
    • Verde, para el Jamón de Cebo de Campo Ibérico (jamones que proceden de cerdos alimentados de pastos naturales, hierbas aromáticas y piensos. Podemos encontrarnos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%).
    • Blancos, para el Jamón de Cebo Ibérico (jamones que proceden de cerdos alimentados con piensos compuestos por cereales y legumbres y criados en establos o cebaderos, en régimen intensivo. Podemos encontrarnos 100% ibéricos, ibéricos del 75% e ibéricos del 50%).

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